Printable View
Naigen..elég szakbarbár társaság a kemencéseké..olyan mintha egy késes portálra feltöltessz egy saját készítésürõl képeket és hangoztatod, hogy milyen k....jó.Rögtön megkapod, hogy azért nem olyan jó az, mint amit õk pl 100ezerért szereztek be..Ez ne szegje kedved, csak sütögess továbbra is ilyen fincsi dolgokat és élvez, hogy müködik a koncepció, amit kigondoltál:thumbup
Idézet:
Eredeti hozzászóló Vietnamiveteran
Egyetertek. Neked jo? A tobbi nem szamit.Idézet:
Eredeti hozzászóló Grafitos
Veszek egy ozet a jovo heten, bevalt receptotletekkel tudna valaki segiteni?
A gerincét minimum 1 napig pácolni megtûzdelve szalonnával,fokhagymával de nem kell agyonfûszerezni és be a sütõbe-kemencébe , ha van római tál abban is nagyon jó lesz , dödöllével ,krokettel és áfonyalekvárral tálalni ehhez valami finom száraz vörösbort ajánlanék ünnepi lakoma . A csontos részekbõl , combból , nyakból pedig egy finom pörköltet ha módodban áll akkor bográcsban . Ha kell ehhez is tudok többféle elkészítési módot .Idézet:
Eredeti hozzászóló londonercsecse
Lenne valami jó, bevált recepted õzcombra is?
Nem szoktam fõzõcskézni, de meg kellene tanulnom már végre.
Anyós múltkor a vaddiószópörköltet is úgy csinálta meg, hogy úgy kellett legyûrnöm, hogy ne sértõdjön meg.
Szerencsére apósnak ízlett, így többet nem kellett ennem belõle, elfogyott.
Holnap vadnyúllal csinál valamit, azt hiszem elõször csak kicsit veszek belõle :).
Bogracs van. Koszi. Van vadeteles szakacskonyvem. Pori megy. Gerincet most fogom csinalni eloszor.Idézet:
Eredeti hozzászóló Vietnamiveteran
Na ezt a topikot nem szabad megnéznem többször, megyek most kirámolom a hûtõt :haha:
Idézet:
Eredeti hozzászóló raktaros
Az õzcombot én lehártyázás után szép nagy kockákra vágom , és vagy pöri vagy gulyás lesz belõle . Majd késõbb leírom ,hogy én hogy készítem a vadpörköltet , ha azt lemásoljátok akkor biztos mindenki elégedett lesz :)
Na szóval õzpörkölt , ezt a receptet úgy kaptam én is régebben kipróbáltam a vendégeknek nagyon ízlett , ez kissé zöldségesebb , vadasabb ízvilág .Aki szeret kísérletezgetni annak szívbõl ajánlom .
Fejenként 15 deka õz húst számolhatunk .
Az elõkészületek elég sok idõt igényelnek, tehát frissen és JÓZANUL kell az egészhez hozzákezdeni, ha maradandó kulináris élményt akarsz szerezni a csapatnak.
A kb. 2 kiló húst megtisztítod, (szõrszálak, fû, falevél stb.) kiszeded a faggyús részeket és lehártyázod nagyon precízen, mert ha marad rajta akkor az áztatás után csúnya zöld színben virít! Feldarabolod, vigyázva, hogy mindig rostjára vágd (akkor vágod jó irányba amikor a legnehezebb elvágni) kis méretû kockákra, és áztatod, legalább három lében. Aztán leszûröd és egy papír (vagy kettõ-három) zsepivel a maradék vizet is leszeded róla, hogy teljesen száraz legyen.
Fél kilónyi vargánya vagy csiperkegombát apróra vágsz.
Egy szál sárgarépát és egy szál petrezselyem gyökeret nagyon-nagyon apróra vágsz.
3 cikk fokhagymát nagyon picire összevágsz (nem nyomóval mert kifolyik a leve) és jól besózva 15-20 percre félreteszed, hogy az összes illóolaj kioldódjon és bekerüljön így a kajánkba.
4-5 szem boróka bogyót összeroppantasz és beáztatod 1-1,5 dl SZÁRAZ vörösborba, kb. fél órára. Ugyanebbe teszel még 3-4 szem csipkebogyót (CSAK A HÚSÁT!) is. Ennyi az elõkészület.
Bográcsba teszel 5-6 darab házi füstölt szalcsi csíkot és lassú tûzön kisütöd a zsírját.
Ha megsült, kiszeded és mind megesszük (hosszú még a nap). A forró zsírba beleteszel egy teáskanálnyi szemes köményt, ami így kipattogzik és nem kerül a fogak közé, viszont áldásos ízét élvezhetjük. Két jó nagy fej nagy kockára vágott vereshagyma mehet bele. Úgy fertály óra múlva mehet bele sorrendben: mokkás kanál õrölt bors és a besózott fokhagyma. Némi kevergetés után, amikor megcsap a fokhagyma jellegzetes sült illata egy púpozott evõkanál rózsapaprikát (lehet csemege vagy édes nemes) elkeversz benne és azonnal ráöntöd a vörösbort (meg ami benne ázik). Fontos, hogy amíg eme tevékenység zajlik, senki segítõkész ne kerüljön a tûz közelébe, mert szinte csak parázs kell (tehát kis tûz).
Ezt követõen viszont jó sok gyújtóst tégy a tûzre és erõsen forrald a kotyvaszt.
Forrás közben rádobod a vízmentesített õzhúst, nyomsz rá piros aranyat, 3 babérlevelet, és addig pirítgatod-forgatgatod nagyon nagy tûzön, amíg össze nem kapja a hús rostjait, magyarul kifehéredik picit. Mivel hirtelen történik mindez, így elérjük, hogy az összes ízanyag a húsban marad bezáródva. És ez a lényeg! Semmiféle vízzel NEM szabad ilyenkor még öntözgetni, mert rögtön a jó háziasszonyok értelmi szintjére süllyedsz, akik felöntik egy kancsó vízzel (tehát fõni kezd) és kimennek a kapuba eszmét cserélni. Komolyra fordítva: soha nem fõzheted egy percig sem, mert minden pikáns íz azonnal eltûnik .
A hús majd levet enged, ekkor beleteszed az összeaprított zöldséget és megiszol végre egy pohár bort.
Kb egy óra múlva, amikor kezd már zsírjára sülni, (ekkor sem teszel vizet) hozzá adod a gombát és egy fél üveg jóféle házi lecsót. Újabb óra (kb) és már "gumisnak" kell lennie, tehát mindjárt puha a hús. - Ha még nagyon kemény (mert öreg volt az állat), akkor felöntöd húslével, vagy egy pohárka forró vízzel (nagyon vigyázva, hogy épp csak ellepje) - A lényeg, hogy a befejezõ fázisban, amikor már szinte puha a hús, kerüljön bele: egy jó kávéskanálnyi szilvalekvár, azután oregánó, kakukkfû, majoranna. Mindbõl csak mokkás kanálnyi jól összetörve! Vagy 2 centi mustár. Egy kanál rózsapaprika újból, amit elkeversz és pár perc után felöntöd végül egy decinyi vörösborral (ha maradt :) Zsírjára sütöd és kész. Nokedlit szaggatsz hozzá nekik de csakis kézzel, hogy apró legyen! Ecetes almapaprikával a mennyekbe érsz... Jó étvágyat!
Pár kép amikor eszerint a recept szerint fõztem õzpörköltet :
Csatolmány 1458Csatolmány 1459Csatolmány 1460Csatolmány 1461Csatolmány 1462Csatolmány 1463Csatolmány 1464Csatolmány 1465Csatolmány 1466
Ez pedig egy jó székely káposzta bográcsban elkészítve , jaj de hiányzik már a nyár ...:)
Csatolmány 1467
Csatolmány 1468
Csatolmány 1469
Csatolmány 1470