Paleo prepper szemmel

“Az vagy, amit megeszel.” Gondolom mindenki ismeri a mondást. Napjainkban, és fõleg a modern társadalmakban – amihez sajnos ebbõl a szempontból már Magyarország is hozzátartozik – rengeteg szart eszünk. Elnézést a nyelvezetemért! Igaz, hogy apám úgy tanított, hogy ételre nem mondjuk, hogy szar. Ám, az áruházak polcain található élelmiszerekre nem tudok más jelzõt használni. Csak el kell olvasni néhány címkét! Ennek ellenére az egészség kérdése a bevitt táplálékkal kezdõdik. Hiszen az emberi szervezet abból fedezi energia-, vitamin-, ásványi- és nyomelem szükségletét, valamint abból vonja ki építõkockáit. A mai élelmiszerek ezeket csak nyomokban tartalmazzák. Étrendünk – tisztelet a kivételnek – pedig óriási mértékben elkanyarodott attól, ami evolúciós tervezés szerint hasznos, egészséges és ízletes lenne számunkra. A jó prepper arról ismerszik meg, hogy felelõsségteljes. Máskülönben miért készülõdne? Akkor viszont ennek igaznak kellene lenni az étrendjére is! De, mielõtt bespájzolnánk a rossz alapanyagokból érdemes lenne elõször egy kicsit áttanulmányozni az emberi fejlõdéstörténetet és civilizációnk hajnalát!
A mai embert a Homo Habilissel (ügyes ember=az elsõ eszközhasználó és -készítõ) indítják vagy még szigorúbban a Homo Erectussal (felegyenesedett ember). Ezek, a 2-3 millió éve megjelent emberelõdök már nagyon hasonlítottak a Homo Sapiensre (értelmes ember). Az antropológia innentõl számítja kialakulásunkat. Ezek után érdemes összehasonlítani az azóta folytatott táplálkozást a civilizáció megjelenése óta eltelttel. Különös tekintettel az utóbbi ezer évre! Azon belül is a jóléti társadalmakban kialakult étkezési szokásokra összpontosítva!
Az ember evolúciós szempontból nem ennek a sok szemétnek az elfogyasztására lett tervezve! És itt most nem csak a chipsekre, édességekre, szénsavas üdítõitalokra és egyéb mérgekre gondolok! Bármily meglepõ is, de ide sorolható a tehéntej és az abból készült tejtermékek, valamint a kovászolt kenyér is! Ma már természetesnek hat, de a kovászolt kenyér egészen a középkorig nem volt jellemzõ Európában. Kontinensünkön a gallok használtak elõször élesztõt. A svédek pedig csak a XVI. században ismerték meg a kelesztett, sült kenyeret! A tehenet pedig mindössze kb. 10.000 évvel ezelõtt háziasítottuk. Nem is ezzel van a baj! Bár ez az idõszak is eltörpül a 2-3 millió év mellett. Hanem a tehéntej NEM emberi fogyasztásra van kitalálva. Az egyfajta doppingszer a borjúnak, hogy minél hamarabb képes legyen követni a csorda vándorlását. Õ meg tudja emészteni a tej beltartalmát. Az emberi szervezet azonban immunválaszt vált ki a laktózzal (tejcukor) szemben. A glutén ugyanez a gabonafélékben. A hüvelyesekben található szaponin és lektin pedig tápanyag felszívódást gátló anyagok, amik még normál fõzéssel vagy áztatással sem roncsolhatóak teljesen. Ezért is a rengeteg civilizációs betegség.
Tehát mielõtt elkezdjük készleteinket feltölteni ildomos volna tisztában lenni saját múltunkkal és szervezetünk szükségleteivel! A sokak által ismert paleo étrend vagy barlangi ember diétája (caveman diet) jól mutatja, hogy miket kellene fogyasztanunk és miket kéne nagy ívben kerülnünk! Errõl Szendi Gábor írt egy remek okfejtõ munkát. Szerencsére a paleo étkezéssel nem kell a magyar ember számára oly kedves ételekrõl lemondani, mint a marhapörkölt vagy a töltött káposzta, így gondolom férfitársaim nagy örömmel fogják fogadni. Sõt, pont az asszony által ránk erõltetett joghurtokról és hasonló mérgekrõl mondat le! Úgyhogy javaslom mindenkinek átnézni! Prepper szempontból azért érdekes a dolog, mert ugye sokan a civilizáció teljes összeomlására számítanak vagy készülnek. Márpedig élelmiszeripar nélkül pont olyan élelmeket kell majd fogyasztanunk, amiket ez az étrend preferál. De, ha valaki nem is hisz a társadalom teljes bedõlésében, annak is megér egy misét, hogy elkerülje a civilizációs betegségek néven emlegetett kórságokat, vagy csak egyszerûen VALÓBAN egészségesebben éljen...úgy, hogy közben marhapöcit töm két pofára!

Csak egy kiegészítõ megjegyzés: Az evolúció a Homo sapiens megjelenése után sem zárult le. Az egymástól eleinte elszigetelõdött embercsoportok között is kialakultak fontos különbségek, pl. a vércsoport terén. A vadászatból élõk zöme pl. 0-ás lett és utódaik szervezete mindmáig a húsfogyasztásra van optimalizálva. A korán letelepedett, fõleg növények termesztésére és fogyasztására ráállók lettek az A-sok, míg a vegyes táplálkozásúak a B-sek. A Don't Panic által említett laktóz intolerancia pl. a mai ázsiai népesség majd 90%-ára jellemzõ.

Sokan bírálják a kõkori táplálkozást követõket, hogy teljességgel elutasítják a tejtermékeket. Mondván egyedül a keménysajtokat lehet fogyasztani, mert azok készítésénél leszûrik a tejsavót, ami legnagyobb részben tartalmazza a laktózt. Nos, amennyiben valaki mégis szeretné megtartani a tejtermékeket az étrendéjében annak ajánlom a juh és kecsketejbõl készült finomságokat a tehéntejjel szemben. Csak pár szóban pl. a juhtej elõnyeirõl:
- sokkal ízletesebb és kellemesebb illatú,
- sokkal finomabb, gazdagabb és krémesebb sajtokat, joghurtokat lehet belõle elõállítani,
- könnyebb emészthetõség és kevesebb probléma még azoknak is, akik allergiásak a tehéntejbõl készült termékekre,
- több béta karotint, A, D, E, C, B1, B2, B6, B12 vitaminokat, folsavat, kalciumot, vasat, magnéziumot, cinket, fehérjét és középhosszú láncú aminosavakat tartalmaz, mint a tehéntej - fõleg a bolti
- mindössze a vizibivaly és a teve teje ér fel beltartalmilag a juhtejjel
- kalcium:foszfor aránya majdnem tökéletes
- kétszer annyi vajzsírt tartalmaz
- a zsírgömböcskék kisebbek és homogénebbek a juhtejben, ezért könnyebben emészthetõ
- több közepes és rövid molekulaláncú szaturált zsírt tartalmaz, ami magasabb laktóz abszorpcióra képes
- több közepes molekulaláncú trigliceridet tartalmaz
- 3x magasabb a savófehérje tartalma

A tehéntejben található Alfa S1 kazein (tejfehérje), ami a legtöbb embernél laktózérzékenységhez hasonló tüneteket produkál a kecske és juhtejbõl hiányzik. Azok S2-es kazeint tartalmaznak, amik ritkán váltanak ki ilyen immunreakciókat, könnyebb emészthetõsége miatt.

Szalonna, vöröshagyma, rántotta, házikenyér házi zsírral, aludttej, házi bor, házi pálinka :)
Mindkét nagyapám 80 évig élt jó egészségben, attól jobb példa nem kell.
Amit kerülni kell a fitneszklub,a kijózanító és a táplálkozási tanácsadó. Üdv

Nagyszüleimnél ugyanez a helyzet. Még most is imádják a jó zsíros szalonnát. Papám már 93 éves...

Szerintem ez egyénenként változó dolog. Van aki ehet akármit, van aki érzékenyebb bizonyos dolgokra. Egyeseknek bejön a paleo, másoknak a vércsoport szerinti étkezés dolog. Úgy gondolom nincs univerzális jó irányzat. Mindenkinek magának kell kitapasztalnia mi a jó neki, mit tolerál a szervezete.
Ami viszont biztos, hogy a legnagyobb ellenség a stressz. Ehetsz akárhogy, ha idegeskedsz a munkád, a pénzed, a családod, a szomszédok, a fõnököd, vagy akármi miatt, akkor fel fogsz fordulni, még ha mannát is eszel.

Abban egyetértünk, hogy mindenkinek más jön be.
Az evolúciót viszont nem lehet figyelmen kívül hagyni és ha valaki nem is logikus lény: 3 millió év 10.000 vagy az utóbbi 100 év ellenében nyomós érv! ;)

A nomád népeket pedig pont a tej felhasználása is segítette (a paleo ha jól tudom amerikai eredetû ahol sokan afrikai/ázsia eredetûek , azaz laktóz érzékenyek , ez eléggé befolyásolhattta a következtetéseket).
És a vadászó-gyûjtögetõk mindig alul maradtak a földmûvelõkkel szemben (elsõsorban persze a folyamatos és raktározott elelmiszer miatti nagyobb létszám segítségével.)

Ez most kicsit hosszú lesz és nem akarok flémelni ezt elõre leszögezem valamint szerény véleményem szerint.
Miért is baromság a paleo étkezés. Elõször is mi is ez az egész. Forrás: http://www.egeszsegtukor.hu/ferfitukor/paleodieta.html
Ugye ez az egész arra menne rá, hogy azt együk mint az õsember. Magyarul amit találunk, de össze vissza hülyeségek vannak benne.

"A Paleolit étrend károsnak tart minden olyan élelmiszert, amely termelési folyamaton esett át. Követõinek étkezésére általánosan jellemzõ, hogy nem használnak cukrot az ételek ízesítéséhez.A cukor helyettesítésére a xylitet(nyírfacukor) illetve az eritritet ajánlják"
Ha a cukor fujj fujj mert "termelési" folyamaton ment át (mellesleg ez minden élelmiszere igaz, ha csak nem a mezõrõl gyûjtögeted össze), akkor a nyírfacukor mi? http://hu.wikipedia.org/wiki/Xilitol


Zsírok:
Sertészsír
Libazsír
Kacsazsír
Sertészsír
Ezek eddig rendben vannak ezekhez simán hozzá juthat egy õsember. Viszont a következõ adaghoz gépek nélkül nehezen.
Olajessimo, vagy paleolaj ( a paleo
Kókuszolaj, kókuszzsír )mondjuk még ez is okés ha olyan helyen élsz ahol van kókusz)
Hidegen sajtolt szûz olívaolaj
Mogyoróvaj, dióvaj, mandulavaj (sütemény krémek készítéséhez) - házilag könnyen elkészíthetõ, addig kell õrölni a magot, pl. mandulát, míg a magból vaj keletkezik.

Tojás:

Bármilyen formában elkészítve (fõtt tojás, rántotta, tükörtojást stb.)
Nem tudom, hogy vagytok vele de én nem tudok olyan madarat ami télen a természetben tojást tojna vagy õsszel. Szóval az õsembernek nem volt folyamatosan tojás az asztalán.

Zöldségek:

Friss vagy fagyasztott zöldségek (kivéve hüvelyesek: borsó, bab, szója stb.)
Miért mi baja volt az õsembernek a hüvelyesekkel?

Édesítõszerek:

Stevia
Nyírfacukor
Eritrit
Szorbit és ciklamát alapú (szigorúan fruktóz nélküli!)
Méz (csak kis mennyiségben)

Igen az õsember pontosan ezeket használta ... (és nem a mézzel van a gond).

Amit még hozzá tennék, hogy ha valaki ezt akarja követni. Azaz úgy enni mint egy õsember akkor azt vegye figyelembe, hogy egy gramm sót sem használhat mert nem ismerték. Valamint semmi olyat nem ehetne ami bármilyen feldolgozást meg kíván tehát nincsen sonka (elõállításhoz só kell) meg kolbász.

Ebben van valami. :) Én majd akkor eszek azt amit találok, ha már rá leszek szorulva arra hogy ételt keressek a szabadban. ;)