Printable View
Összegyûlt némi tojástöbblet, ezért nekiálltam kísérletezni a tojás tartósításával. Feltétel volt, hogy a tojás átessen hõkezelésen a problémák megelõzése végett, és, ha lehet, a módszer legyen a lehetõ legegyszerûbb. Eddig a befõzés tûnik a legjobbnak, bár tartóssági tesztre még nem került sor, mivel az egyetlen tesztalany a minõségellenõrzési vizsgálat során elfogyott :D
Próbálkoztatok már ti is ezzel? Van valakinek ennél jobb módszere?
Ha jól tudom régen - még a hűtő korszak előtt - zsírba tették a tojást.
Például méhviasz is megfelel ilyen célra, ha van kéznél. Be le kell mártani a felolvasztott viaszba a tojást és kiszedni belõle. Így egy vékony viaszréteg képzõdik a tojás héján, ami elzárja a levegõtõl.Idézet:
Eredeti hozzászóló TMIB
A nagyim mésztejbe mártotta õket, majd száradás után zsírozta. Elsõ fertõtlenít, második elzárja a levegõtõl és nem szárad ki olyan gyorsan.
http://m.trollfesz.hu/fun/290674
Hogy füstölt-e, azt nem tudom :D
Köszi a tippeket, ezeket nagyrészt ismertem. Úgy látszik, rosszul fogalmaztam meg a problémát :confused:
Csak a tojás belsejét szeretném tartósítani, hõkezelve és erre keresek házilag is kivitelezhetõ, nem ûrtechnikát igénylõ módszereket :)
Azt úgy szerintem nem nagyon lehet. A hámozott főtt tojás kibír X napot a hűtőben, de azért túl sokáig ott se tárolnám.
Nem tudom, házilag lehet-e, de szoktak készíteni tojásport, ami megfelel a szárított tojásnak...
Ettem ilyet, egész élvezhetõ íze van, rántottának például...
Ennyit találtam róla:
http://capriovus.eu/node/38
A tojás porításnak érdemes utána nézni. Én azt tudom, hogy a II. vh alatt a német hadi konyha fontos alapanyaga volt. Akkor már ipar szerûen gyártották.
A befõzéses megoldás nem jó, 4 hét után tönkrement a tojás :cry: A megsütött és megszárított tojás viszont már 4 hónapos, színre, illatra, állagra semmit nem változott :thumbup Hátránya, hogy eléggé munka- és energiaigényes az elkészítése :(
Nem mûködhet minden, de tök jó, hogy megosztottad!
Hogy néz ki ez a sütési folyamat?
6 tojásból sütöttem rántottát, mindenféle zsiradék és olaj nélkül. Aztán kis darabokra szecskáztam, hogy gyorsabban száradjon. Aszalóval szárítottam, azt hiszem, egy napig. A lényeg, hogy az asztalon koppanjon, roppanva törjön. Ez a mennyiség egy fél literes befõttesüveg felét töltötte meg. Relatíve sokáig kellett áztatni, állagra nem volt rossz. Szerintem kajában simán okés. Ezt az adagot elkunyerálták a kutyák, nekik nagyon bejön mint nasi :)
Végülis nem kell végig az aszaló mellett állni, talán nem olyan rettenetesen munkaigényes. Az áztatást az evés elõttre érted gondolom...
Szárazon próbáltad megrágni? Úgy milyen?
Igen, evés elõttre vagy belefõzöd a kajába. Szárazon megrágható (mondjuk én jó alaposan feltrancsíroztam kb. körömnyi vagy kisebb méretûre). Az üveget kinyitva koncentrált fõtt tojás illat (szag :D) csapja meg az ember orrát. Kellemes, enyhe rántottaízt hagy a szádban.