Eredeti hozzászóló
Alpha
A teljes tejben sem (sokkal) magasabb a zsír aránya. 3,5 % az jó. A bolti tej azért nem hozza a gyerekkor ízét, mert homogenizálva van és nem fölözõdik ki, illetve más a nagyüzemi takarmányozás, mint a falusi szabadtartásos legeltetés. Emiatt más az íze is. A hagyományos tartásnál érezhetõ, amikor zöld takarmányról szárazra váltanak vagy fordítva. Ez az ízváltozás nemkívánatos a nagyiparban. Vannak zsírhoz kötõdõ baktériumok szaporodását gátló kultúrák, amik szintén hozzájárulnak a tej egyenletes ízéhez. Ez is azt eredményezi, hogy más íze lesz a kezelt tejnek, mint a falusi forralt teljes tejnek.
Az eltarthatóság és egynemûsítés miatt véghezvitt szeparálás, homogenizálás, pasztõrözés mind ízmódosulást okoznak, de egy bolti zacskós 3,5 %-os tej beltartalmilag nem rosszabb, mint egy falzsi kézi fejésû forralt tej.
Tejüzemet vezetek. Szoktam látni, hogy mennyi dobiszap (túlfejés miatti vörös vérsejtek, tejben oldott szennyezõdés, stb.) jön ki fölözés után. Azt is tudom, hogy mennyi vizet adnak hozzá a kis tehenészetek, hogy belekeverik a beteg állat tejét a többibe, növényi és más állati eredetû zsírokkal "javítják" fel a tejüket, nem használnak tõgyfertõtlenítõ, a nem megfelelõ higiéniai körülmények és a nyitott fejõrendszer miatt milyen magas a csíraszám, stb.