Tojás tartósítása

[coco]

Összegyûlt némi tojástöbblet, ezért nekiálltam kísérletezni a tojás tartósításával. Feltétel volt, hogy a tojás átessen hõkezelésen a problémák megelõzése végett, és, ha lehet, a módszer legyen a lehetõ legegyszerûbb. Eddig a befõzés tûnik a legjobbnak, bár tartóssági tesztre még nem került sor, mivel az egyetlen tesztalany a minõségellenõrzési vizsgálat során elfogyott

Próbálkoztatok már ti is ezzel? Van valakinek ennél jobb módszere?

[TMIB]

Ha jól tudom régen - még a hűtő korszak előtt - zsírba tették a tojást.

[mmilan21]

Ha jól tudom régen - még a hûtõ korszak elõtt - zsírba tették a tojást.

Például méhviasz is megfelel ilyen célra, ha van kéznél. Be le kell mártani a felolvasztott viaszba a tojást és kiszedni belõle. Így egy vékony viaszréteg képzõdik a tojás héján, ami elzárja a levegõtõl.

[fater.lajos]

A nagyim mésztejbe mártotta õket, majd száradás után zsírozta. Elsõ fertõtlenít, második elzárja a levegõtõl és nem szárad ki olyan gyorsan.

[Dream_walker]

http://m.trollfesz.hu/fun/290674

Hogy füstölt-e, azt nem tudom

[coco]

Köszi a tippeket, ezeket nagyrészt ismertem. Úgy látszik, rosszul fogalmaztam meg a problémát

Csak a tojás belsejét szeretném tartósítani, hõkezelve és erre keresek házilag is kivitelezhetõ, nem ûrtechnikát igénylõ módszereket

[TMIB]

Azt úgy szerintem nem nagyon lehet. A hámozott főtt tojás kibír X napot a hűtőben, de azért túl sokáig ott se tárolnám.

[WestBam]

Érdekes olvasmány

[varég]

Nem tudom, házilag lehet-e, de szoktak készíteni tojásport, ami megfelel a szárított tojásnak...
Ettem ilyet, egész élvezhetõ íze van, rántottának például...

Ennyit találtam róla:
http://capriovus.eu/node/38

[fater.lajos]

A tojás porításnak érdemes utána nézni. Én azt tudom, hogy a II. vh alatt a német hadi konyha fontos alapanyaga volt. Akkor már ipar szerûen gyártották.