Házi bor készítése

[Dream_walker]

Így egy 6 ezrelék savtartalmú 11% alkoholtartalmú , kellemesen édeskés-savanykás bort kapunk.
Ha valaki a szárazabb borokat kedveli, az két részletben literenként 15 dkg cukrot adjon hozzá.

Az, hogy a bor száraz lesz, vagy édes, nem az induló cukortartalmától függ, illetve nem közvetlenül.
Egy bor akkor marad édes, ha viszonylag hamar megállítják az erjedését, és az élesztõk nem tudják alkohollá bontani a cukrokat. Ekkor általában az alkoholfok is kevesebb 1-2 százalékkal.
A száraz boroknál az erjedést hagyják végigmenni, hogy a lehetõ legtöbb cukor alkohollá alakuljon. Az erjesztõ mikroorganizmusok kb. 17-18 százalékig bírják az alkoholt, utána pusztulnak csak el. Alapesetben a hétköznapi mustok nem tartalmaznak annyi cukrot, hogy ilyen erõsre erjedjenek.
Így dióhéjban ennyi a titok nyitja

[Törölt_fórumtag2]

Találtam egy bodzasör receptet.

Csatolmány 2783

A képen a tesztalany látható, állítólag 2 nap után leszûrve fogyasztható, 4,5 körüli alkoholtartalommal.
Ha valóban jó, akkor felrakom a receptet.

Hát, finomnak finom volt, de enyhe túlzásnak érzem a 4,5-ös alkoholtartalmat.
Úgyhogy, folytatódik a kísérletezés...

[Törölt_fórumtag2]

projektB.jpg

B variáció, ugyanaz a recept, nagyobb kivitel, hosszabb (5 napos) erjedési idõ. Bor változatban.

A recept:
-10 tenyérnyi bodza virág
-2 citrom leve és lehámozott héja
-30 dkg cukor
-1 kávéskanálnyi élesztõ por (az eredetiben sörélesztõt javasol)
-2,4 liter víz.

[Törölt_fórumtag2]

Nem kell öt nap. Tegnap a harmadik napon átfejtettem és meg is kóstoltam. Bodza pezsgõ lett belõle, 6-7%-ra becsült alkoholtartalommal, kellemesen pezsegve, a száraz borokra emlékeztetõ ízzel. Úgyhogy átfejtettem, ledugaszoltam és a hûtõbe tettem a maradékot.
Bátran ajánlom mindenkinek a receptet. A gézlapra fordítva ráhelyeztem a kupakot az erjedés idõszakában és naponta egyszer megforgattam az üveget, az elején pedig meleg vízzel öntöttem fel az élesztõ beindítása miatt.

[Törölt_fórumtag2]

Készül a fügebor.
Fotó1822.jpg

[Törölt_fórumtag2]

Az egyik nagy üveg teljesen letisztult, teljesen bor jellegû lett.
Átszûrtem szûrõn, utána vásznon. Hagytam megnyugodni egy-két órát.
Megkóstoltam vacsora után. Öt kétdecis pohárral ittam. Itatja magát a mocsok.
Következõ képem: csipog az ébresztõm reggel...
Állíthatom, hogy van alkohol tartalma...
A feleségem negyed órát röhögött rajtam reggel...

A recept:
-3 literes üvegben
-1kg szeletelt füge
-0,75 kg kristály cukor
-mk porélesztõ
-langyos víz, legyen hely a forrásnak is.

Öt nap erjesztés után a fügét kiszedjük, átszûrjük és lefedve tovább dolgoztatjuk. Addig, amíg láthatóan letisztul. Úgy szoktam, hogy a csavarós kupakot, csak lazán teszem rá, legyen lehetõsége a gázoknak távozni.
Amikor kész és leszûrtük a bort, palackozzuk, majd hûvös helyen tároljuk.

[fater.lajos]

Ugye emlékeztek még arra, hogy a kenyérbõl erjesztett börtön bortól indultunk?
Ezek a késõbbiek már sokkal jobbak!

[Törölt_fórumtag2]

Ugye emlékeztek még arra, hogy a kenyérbõl erjesztett börtön bortól indultunk?
Ezek a késõbbiek már sokkal jobbak!

Az elején említett krumpli cefre készítési módot megoszthatnád velünk.

[fater.lajos]

Az ép egészséges mosott krumplit vékonyan felszeleteljük, majd szúnyoghalón kiszárítjuk. A kiszárítás nem kihagyható lépés, mivel a csírázást gátló anyagok akkor fermentálódnak a krumpliban. Ha kihagyod, nem fog kiforrni, csak büdösen rohadni. A kiszárított "csipszet" darává kell õrölni vagy törni. Én mozsarat használtam. Aztán friss házi árpamalátát adtunk hozzá, hogy a keményítõ cukorrá alakuljon. A zúzalékot fel kell önteni és be cefrézni. Ez után már minden úgy megy, mint a whisky készítés.
Itt olvashatsz a technológia történetérõl: http://mek.oszk.hu/05400/05440/pdf/s...eszgyartas.pdf
Ez meg érdekes: http://www.burgonya.hu/infocenter.ph...showItem&id=63 Smirnoff vodka pityókából.
Ez meg egy jól használható 1940-es anyag. http://chemonet.hu/hun/teazo/erjedes/szesz.html A kémia azóta semmit nem változott.

[Törölt_fórumtag2]

Köszönöm!!!