Vadat,halat s mi jó falat.....

[Vasember]

És ALias bebizonyította, hogy káposztát is!

[pappito]

Nagyon sok mindent lehet kovászolni. Paprikát, vörös hagymát, fokhagymát, sárgarépát, spárga tököt, patiszont stb. (A kovászolt méregzöld erõs paprikát imádom.)
Van kenyérhéj nélküli krumplis technológia is.

a kenyeres megoldás nekem pont elég, pláne, hogy a kenyeret magam sütöm a családnak már hónapok óta (kovászos kenyér)
a kovászolt répa is nagyon jól hangzik! azt is kipróbálom ha végre nyár lesz

[pappito]

Biltong

Nagyon sok recept létezik, tájegységenként más és más a fûszerezés, de több generáción átívelõ családi receptek is mûködnek.

A biltong készítése során két nagyon fontos dolgora kell figyelni, az egyik a fûszerezés, a másik a szárítás során szükséges légmozgás. Ezért aki saját magának készít és nem boltban vásárolja a betevõ biltongot (SA-ban külön szaküzletek vannak) csinál egy szárítódobozt.

Bármilyen doboz jó, amelyben képes vagy biztosítani a folyamatos, bõséges levegõáramlást. A legegyszerûbb megoldás egy számítógépventillátort szerelni a dobozba, ami egy 12V-os adapterrõl elpörög viszonylag csendesen és keveset fogyaszt. A dobozt körben alapsan ki kell lukasztgatni, hogy mindenfelõl érhesse a mozgó levegõ a száradó húsunkat. A dobozt muszlinnal vagy sûrû szunyoghálóval érdemes kibélelni, hogy különösen az elsõ napokban, amikor a hús még nagyon nedves, elkerüljük a rovarokat, legyeket. A dobozunk aljára érdemes alufóliabélést tenni, hogy a lecsöpögõ dolgok ne maszatoljanak össze mindent. A doboz tetején fémpálcákat vagy drótot kell kifeszíteni, amely majd tartja a kis kampóinkat amelyekre a húst függesztjük. Persze nincs szabály, bármilyen kreatív ötlet jó, nem agysebészet… (ha rákeresel a google-ban arra, hogy biltong box, millió képet találsz) Tévésdoboz, mûanyag láda, stb. Bármi megfelel, cask tiszta legyen. Vannak akik villanykörtét szerelnek be a doboz aljába, amely termel elég hõt ahhoz, hogy a levegõ áramolni kezdjen de ez a megoldás elég sok energiát fogyaszt és 230V kell hozzá, plusz érintésvédelem, stb. Szóval kb, mint a füstölõben, csak nincs füst.

A legfontosabb, hogy a felakasztott húsok SOHA ne érjenek egymáshoz, szinte azonnal megpenészednek, ha összeérnek. Ha véletlenül mégis megtörténik, akkor ecetes ronggyal dörgöljük le a penészt és hagyjuk a húst szabadon.

Recept:

Szinte bármilyen hús megfelel, de marha, szarvas, antilop, kudu, springbok, eland a legjobb. A marhahús lehet topside, silverside, rump, általában a marha hátsó combja feletti részt használják (fartõ, felsál). Készül csirkébõl, struccból és halból is, de ezt most hagyjuk. A húst a rostjaival párhuzamosan (tehát nem mint a pastramit!) vágjuk fel kb. másfél-két centi vastag csíkokra.

Az egyszerû recept rengeteg koriandert és egy speciális biltong fûszerkeveréket tartalmaz, (Freddie Hirsch féle Jagveld Biltong spice, 1kg-os kiszerelés) ez a legnépszerûbb délafrikában és kiváló eredményt ad. Plusz meg kell pirítanunk kb. fél liter coriander magot egy vastag falú, lehetõleg öntöttvas edényben, szárazon. Nem szabad semmiféle olajat vagy zsiradékot használni a pirításhoz! A felmelegített edénybe öntsük bele a koriandermagott és folyamatos keverés mellett pirítsuk addig amíg barnulni nem kezd. Ha égett szaga van, akkor kezdd újra, túlmentél. Ha megpirult, hagyd kihûlni majd törd össze mozsárban (vagy elektromos darálóval). Nem kell púderfinomságúra darálni, nem baj, ha kicsit darabos marad. Keverd össze a darált koriandert a fûszerkeverékkel alaposan.

A felvágott húst fektesd egy tálcára, szórd be alaposan a keverékkel és nyomkodd rá a fûszert a húsra kis popfonokkal, mivel a hús még nyers, nedves szépen oda fog ragadni a fûszer. A hús minden oldalát fûszerezd be alaposan. Ezután a tálcán hagyd a húst pihenni kb. 3-4 órát, legjobb éjszakára betenni a hûtõbe. Ezalatt a fûszerek és a só megkezdi áldásos hatását. Másnap a húst felakaszthatod száradni, ha nincs rozsdamentes kampód, akkor a legolcsóbb megoldás a sima irodai gemkapocs. Az elsõ 24-26 órában a fûszerkeverékben levõ só rengeteg nedvességet szed ki a húsból, ami lecsöpög a dobozod aljára, tegyél oda újságpapírt vagy fóliát. (érdemes a youtube-on rákeresni a dologra, rengeteg video van ott hasznos ötletekkel)

Ha a dobozban megvan a kellõ, állandó légáramlás, akkor kb. 5-6 nap múlva van kész a biltongod. Van aki teljesen megszárítva szereti, van aki kissé puhábban, egyéni ízlés kérdése, általában a kész nagy szeletekbõl vágnak vékonyabb csíkokat és úgy eszik.

Nem tudom van-e SA olt Mo-n, ha nincs akkor gondolom igen macerás a jagveld fûszer beszerzése, úgyhogy fûszerkeverék recept:

Só – legjobb a durva szemû, de bármilyen mûködik
1e Feketebors, lehetõleg frissen durvára õrölve
3e Koriander mag – pirítva, durvára õrölve
1/2e Barna cukor
1 evõkanál Szódabikarbóna (meggátolja a penészedést)
1e Paprika – hát ez nem igényel magyarázatot
1e Füstölt paprika, chipotle finomra örölve
1/2e Cayenne bors – chili vagy vagy periperi
Ecet – a hús lemosásához
1 teáskanál salétrom (saltpetre)

Az ecet elhagyható egyébként, a hús ízén nem fog érzõdni, hogy le lett-e mosva ecettel, de gondolom bacigyilkolásra jó, meg elõkészíti a hús felszínét a fûszerekre. Ez a recept úgy mûködik hogy sóval kevert szódabikarbónával vastagon bedörzsölöd a húst mindenhol, hagyod állni pár órát (érdemes valami zárt (nem fém!) dobozban tartani addig és betenni a hûtõbe). Aztán csinálsz ecetes lemosót (1e ecet+5e víz) és alaposan lemosod a szeleteket és hagyod lecsöpögni. Eztán az összetört koriandert, borsot, cukrot, minden más összekeversz és bedörzsölöd vele a húst és hagyod érni egy éjszakán át a hûtõben, másnap mehet a szárítóba. (a salétrom elhagyható)

A kész biltong kb. egy hétig elvan mindenféle törõdés nélkül, sokan csak benne hagyják a kikapcsolt szárítóban, de a hûtõben sem lesz baja. Ha túl sok lett vagy késõbb akarjuk felhasználni, akkor plasztik zacskóban mehet a fagyasztóba, nyomkodjunk ki a zacsiból annyi levegõt amennyit csak birunk, így három hónapot is kibír, ha kis adagokat fagyasztunk, akkor kiránduláskor csk elõ kell kapni és vihetjük. Ideális snack kaja túrázáshoz, tiszta fehérje, zsír alig, sok fûszer, nem romlik meg. Az öreg biltongot le szokták darálni és akár rántottában megeszik vagy összefõzik rizzsel, belekeverik krumplipürébe, stb.









nagyon hosszú lett, bocs és nem is fordítok ügyesen, de azért remélem érthetõ.

[Vasember]

Kb mennyi húsra van a fûszer számolva?

[pappito]

affene, lehagytam, bocs

Ha 1e=100g akkor 2-3kg húst meg lehet vele csinálni. Ha a nedvességtartalom kb. 50% os lesz a végére, akkor az 1-másfél kg. biltongot ad. Az elég sok azért. Én egy kg hússal fogom kipróbálni, ha marad fûszer, azt elteszem késõbbre, annak se lesz semmi baja. Mondjuk szerintem kevesebb cayenne bors is elég, az elég csípõs cucc. De majd megmutatom, ha elkészült.

[Vasember]

Köszönjük!
Ha összefutok egy szarvassal akkor már tudom mit próbálok ki! Addig is nézek egy darab marhát.

[A. L. Ias]

És ALias bebizonyította, hogy káposztát is!

Ma átalakult töltött káposztává. Olyan jó lett, hogy az már erkölcstelen! És a kemence még fokozta volna... A recept.

[pappito]

hú, ez klassz káposztarecept, köszi!
karácsony környékén minden évben csinálunk káposztabulit a kertben, két-három család fõz és ösze szokott jönni 40-50 ember. de mi általában a paprikás-füstöltbordás verziót készítjük, de kipróbálom ezt a saját savanyítást idén azt hiszem. Eddig horvát savanyúkáposztát vettem, nagyon finom amúgy, de hátha ez a kovászolós még autentikusabb lesz!

[pappito]

elkészült a biltong dobozom

hétévégn beszerzem a fûszereket meg a húst és nekiállok!

[Grafitos]

Nagyon jól fest és egy kép alapján is át lehet látni a müködési mechanizmusát..Idõkapcsolóra szerelted a ventiket, vagy állandóan pörögni fognak?
Légyszíves majd dokumentáld a folyamatot, mert ha ez a doboz beválik én is összehoznék egyet..ahogy nézem, az alkatrészek 80%-a rendelkezésre áll itthon