[Törölt felhasználó] üzente 4 éve
A csicsóka felhasználásának lehetõségei
A csicsókagumó élelmiszeripari felhasználása nagyon elõnyös, mivel a gumóban található inulin csak kis része emészthetõ, az a kis rész, pedig fruktózzá bomlik. Ez pedig nem emeli a vércukorszintet, így nem igényel inzulint, ezért alkalmas cukorbetegségekben szenvedõk számára készülõ élelmiszeripari termékekben való felhasználásra. A csicsókából készült sûrítmény természetes édesítõszernek kiválóan használható. Jó ízû, kellemesen édeskés. A csicsókasûrítmény (folyékony fruktóz) alkalmas a szacharóz helyettesítésére a gyümölcskonzerveknél. Készíthetünk még szárítmányt is csicsókából, valamint inulindús termékeket.
Sûrítmény: szesz, sütõipar, édesipar és üdítõgyártás számos területén felhasználják. Az üdítõitalokba 2-3% csicsóka sûritményt tesznek 1,4-2,8% fruktóz helyett, így az ára nem változik, de egészségesebb lesz. Fõleg a sûrítménynek szokták felhasználni. A fruktózdús csicsóka sûrítmény fontos felhasználási területe a befõttgyártás, ezen belül is az energiaszegény befõttek és gyümölcslevek gyártása.
Konzervipar: Konzervipari felhasználásánál két lehetõség van. Vagy magát a gumót dolgozzák fel vagy a csicsóka sûritményt, illetve folyékony fruktózt használnak a gyümölcskonzervek készítésénél. A csicsókagumó konzervipari felhasználásánál figyelembe kell venni az édeskés ízét, ezért a burgonyáénál erõteljesebb fûszerezést kell alkalmazni. A gumót megfelelõen kell tisztítani, héját dörzshámozóval eltávolítani, esetleg hõkezeléssel rásegíteni kell. Tartósítására hõkezelést alkalmazunk 115-120°C-on
Savanyúság: Aránya a savanyúságokban elérheti az 50-70%-ot is. Általában paprikával, káposztával, uborkával, zöld paradicsommal, sárgarépával keverhetõ. A keveréket sózzák, fûszerezik, és ecettel savanyítják. Tartósítása a zárás után 90°C-on pasztõrözéssel történik.
Szárítmány, liszt: Cukorbetegek számára gyártott lisztek elsõ számú alapanyaga.
Válasz (idézéssel)
Eredeti hozzászóló Pityubá
Hoppsz jut eszembe, tojásért mentem a zöldségeshez, (NEM NEVETNI, kapható nála tojás is) láttam csicsókát, meg kellene vizslatni hátha a Tápiói fajta. Jól megfigyeltem videón a gumókat, remélem ez a fajta volt.
