Printable View
Nagyon jó a darázscsípésre, így feltétlenül hasznos. Meg arra is, amikor már jön a dögevés ideje. A boltosok is ecetes vízzel öblítik le a megbüdösödött húst, mielõtt eladnák. Valószínûleg hatékony lehet, mert kevesen halnak bele ahhoz képest, hogy mennyi "szart" adnak így el.Idézet:
Eredeti hozzászóló Tulelo
Mai beszerzes, tobb mint 300 db. Csatolmány 5603
Gratula! Csak azt nem értem, hogy maradnak fenn a falon! ��
Gondolom viccnek szántad :)Idézet:
Eredeti hozzászóló Vasember
Az óra járásával megegyezõen fordíts rajta 90 fokot és máris a parkettán fognak állni a dobozok. :thumbup
Egyébként szép kis szerzemény!
Pillanatragasztoval! :haha:
Magyar MRE teszt
https://www.youtube.com/watch?v=UA0ndubob2Y
23-tól a Penny-ben a "Konzervek akár 37%-kal olcsóbban!" :-)
Most nyitottam ki egy 15 hónapja üvegbe eltett székelykáposztát. Olyan volt mint újkorában.
Pár hónapja paradicsomos húsgombócot teszteltem (12 hónapos volt). Az is teljesen korrekt volt.
Egy éve pedig egyszer csnáltam 20 üveg bolognait, amibvõl még 3 üveg van talán.
Aki otthonvédelemre rendezkedik be, csak ajánlani tudom a dunsztolást. Szerintem ha sötétben van, akkor ameddig egy konzerv kibírja, ennek is ki kell bírnia.
Konzervteszt:
Tsabel olasz sült bab paradicsommártásban: kesernyés íze volt, aggasztott, ezért végül nem ettem meg. (mi okozhatja?)
CBA bab paradicsommártásban: vízes állagú, közepes, sótlan, szintén kissé (de kevésbé) fémes ízû
Heinz sült bab: tökéletes, de nagyon drága
Mi okozhatta az olasz babnál a keserû ízt?
Nagyon nem mindegy mit vásárolunk. Nektek mely márkák jöttek be, mely márkák megbízhatóak? (induljunk ki elsõsorban a babból)
Szedjük már össze magunkat és mindenki írja le a konzervmárkákkal kapcsolatos tapasztalatait!
Visszaolvastam egy kicsit és hosszú oldalakon keresztül az önmagyarázó, fejhelyrerakó, hegyibeszédforma veszekedés megy, de érdemi tapasztalati információkat már egyre nehezebb kiszemezni.
Campbell's Chunky? De ezzel az információval nem hiszem hogy bárki bármit tudna kezdeni. :)
A Bonduelle drága, de jó ízû. Minõségi. 250-400 Ft
A Tesco saját márkás konzervei általában jó áron elfogadható ízt adnak. A halkonzervek is többségében élvezhetõ minõségûek. 200-300 Ft A csemegekukoricájuk magában is elfogyasztható és magyar is. 300 Ft
Van még a Tecoban tonhalkonzerv 400-500 Ft, azt is szoktam venni. Illetve itt a Kaija márkájú lazac konzerv ~600 Ft-ért nagyon finom és jó állagú.
Lidl kínai levesei és egy tál ételei is finomak. 300-500 Ft
A Fruppy és a Marinna babkonzervek jó minõségûek. 180-240 Ft
A Fish and Food Kft készételei finomak és nincs bennük glutamát sem. 300-400 Ft
A Penny saját márkás készétel konzervei jó ár/érték arányúak és finomak is. 300-350 Ft
A Lidlben kapható nagy dobozos Texasi egytálétel is finom. 600 Ft
A Házias ízek márka általában jó minõséget szállít, csak olykor kiérzõdik a glutamát belõle. Ezért nem sokat rakok félre belõle. 350-450 Ft
A Lidlben a Cunquette(vagy mi a neve) paprikása is nagyon finom 800 Ft-os árral
Nagyjából körbe is írtam, hogy miket szoktam vásárolni legtöbbször.
Ilyenekkel van megtöltve a néhány hetes stratégiai tartalék. Ez csak akkor néhány hét, ha kiegészítem ezzel-azzal, mint pl: hagyma, burgonya, fokhagyma, kenyér, tészta, savanyúság, csicsóka, só, víz meg még ami ilyenkor a kertben terem.
A Penny cimkés konzervek finomak, Házias ízek címüvel sem volt gond.
Hirtelen ennyi.
(mmilan egyszer egy ilyen Lidl-s kínai tésztában találtunk egy mûanyag szilánkot. Nem szabad kínában gyártott cuccokat vásárolni.)
Bármelyik gyártó hibázhat. Legalább nem egeret találtál benne.Idézet:
Eredeti hozzászóló glassbox
Németországban gyártják ezeket a konzerveket, kínai recept alapján - csak ennyi köze van Kínához.
Egyébként miért szoktál akkor rendelni az aliexpress oldalról, ha nem szabad kínai cuccokat vásárolni? :):)
A KFC-nél nincs amerikaibb, de egyszer az egyik darab rántott csirkéjük beleesett a mosogatóvízbe és úgy fõzték meg hogy abban ázott egy ideig. Az összes többi húsnak normális íze volt, kivéve annak az egynek.Idézet:
Eredeti hozzászóló glassbox
De Magyarországon is ez van, ha fiatalok az élelmiszeriparban dolgoznak, azok csinálnak durva dolgokat néha. Az emberek meg megeszik és fogalmuk sincs róla hogy mi történt elõtte azzal az étellel.
Amit én vettem az kínai hetes volt, származási helye pedig kína, a német kínai cuccokat persze én is bátran megveszem.Idézet:
Eredeti hozzászóló mmilan21
Kínából kaját semmiképp sem szabad rendelni, konyhai cuccot sem, illetve ruhát sem javaslom. (mérgezõ lehet) elektronikai eszközöket, ledlámpákat, késeket és egyebeket szerintem egész nyugodtan rendelhetünk.
Allitolag itt is az egyik dolgozo "viccelt". :-(Idézet:
Eredeti hozzászóló Tulelo
09. 10-tól ismét "Konzervek akár 27%-kal olcsóbban!" a Penny-ben...
Lehet, hogy szakállas ez a topic, de próbálkozom.
Vettem vagy 4 kiló füstölt sonkát itt Érden a maszek hentesnél. Nagyon finom minden áruja és ezért szombatonként hosszú sorok állnak elõtte. már próbálkoztam a sonkával, de nem áll el rendesen még a hûtõben sem. Megszürkül és lepedék lesz rajt. Nyilván sok a víz benne. Nem úgy mint a szüleim sonkája.
Most besózom és forgatom 1-2 hónapig. Nem emlékszem, hogy milyen fûszereket tett bele édesanyám. Ha kiengedte a levét, újra füstölöm. Remélem jó lesz.
Van valakinek tapasztalata, receptje? Megköszönném.
Érdekelne õseink hússzárítási technikája is.
Számomra újat írtál az újra sózás, füstöléssel. Kíváncsi vagyok mi lesz a végeredmény.Idézet:
Eredeti hozzászóló Bagaméri
De én biztosan nem vennék ott többé húsárút ahol az tároláskor "Megszürkül és lepedék lesz rajt." ;)
Olyant már tapasztaltam amikor a só kiverte a felületét, ez csupán esztétikai dolog a beltartalmon nem változtat.
Amikor már nagyon száraz lett a sonka, megkövesztettük (fõzés) reszelt, ecetes tormával fogyasztottuk. Néked is ezt javaslom.
Marhahús szárításról, szárító berendezésrõl találhatsz leírást itt a fórumon.
Sonkával mi is gondban vagyunk. Kamrában penészedik, hûtõben nyálkásodik.
Pedig emlékszem régen fel voltak lógatva papa sonkái a padlásra, nyáron csöpögött belõle a zsír a melegben, de semmi baja nem volt. Igaz, ahogy Pityubá írja, egy idõ után kemény lett, de akkor is elfogyott :).
A nemespenész nem gond, még védi is a húst az egyéb kártevõktõl :)
Idézet:
Eredeti hozzászóló Buckalako
Pityu bá.
Ne bántsd a hentest. Nagyon finom árui vannak. Minden szombaton 15-20 ember áll sorba. Akármikor megyek.
Egyszerûen nem éri meg a szüleim módszere neki. Nem is igénylik az emberek. Nem nyersen eszik, hanem fõzve, vagy sütve. Csak én emlékszem a speizban nyáron levágott sonkaszeletre, zöldhagymával. Soha nem volt semmi baja, ahogy mzperiksz is írja. A vicces az is, hogy még a bulbillis sarjadékhagymát is kunyerálnom kellett. A maghozó nem ér semmit. Csak vastagszik, nem osztódik. Most már kaptam. Remélem szaporodni fog.
Buckalakónak írom, hogy azért nyálkásodik, mert sok a víz benne. Ezt szeretném a sózással csökkenteni. Utána természetesen füstölni kell. Ezek a maiak csak pácolva vannak.
A nyereg alatti puhításról nem tudtok semmit?:haha:
Az utósózás félmegoldás, persze jobb, mint a semmi.
Nem csak a feldolgozással, hanem az alapanyaggal vannak a bajok, annak idején a disznó rendesen kifejlõdött, makkoltatással, maggal, ez eltartott egy darabig. Évesnél fiatalabb jószágot szinte sosem vágtak. De ugyebár nem is a gyors megtérülésen volt a hangsúly.
Ma egy féléves már vágásérett, hiába laza és vizes a húsa, hiszen nem volt ideje "szálkásodni", ráadásul az adott súlyt sokkal gyorsabban érte el, köszönhetõen a tudományosan összeállított hízótápnak. Így évente két rotációt tud megcsinálni a "gazda".
Nálunk a sertések legtöbbször 1 évnél idõsebben vannak levágva 3 mázsa körüli súllyal.Idézet:
Eredeti hozzászóló Dream_walker
Nincs is gond a füstölt sonkával...
Ebben egy kicsit igazatok lehet. Mi sem vágtunk le fiatal disznót. A makkoltatáson nevettem.
Szerintem a lényeg a kikészítésen van. Nincs idõ sóban kiszárítani a húst. Mikor Svájcban jártam és nagyon finom sonkát ettem, ott mondták, hogy a sózás, fûszerezés után magashegyi pajtákban szárítják ki. Ott a száraz, csíraszegény levegõben elveszti a hús a kristályvizét, de mégsem lesz porszáraz.
Ez is megoldás, csak nincs magashegyi pajtám.
Honnan tudod, hogy aktuálisan az éppen nemes penész-e, vagy inkább kerülendõ, aflatoxint termelõ nemahosszúélettitka?Idézet:
Eredeti hozzászóló mzperiksz
Ezt ezzel az ismételt procedúrával szerintem tönkre teszed. Inkább kend be fahamuval és úgy lógasd fel valami szellõs helyre.Idézet:
Eredeti hozzászóló Bagaméri
Bár erõsen kompromisszumos megoldás ( mert igen füstös, bujszos, szaga, íze lesz a sonkának) de dobok az ötletre egy likét.....
Ha már bekenés, rizsliszt+ zsír nem tudom hol olvastam, ( talán bûvös szakács blog)
Miért nevettél rajta? Jó ideje nem így van, de a háztáji állattartásban igen komoly szerepet játszott a makkoltatás, az erdõben legeltetés. Mióta tilos, azóta meg is látszik az erdõkön, hogy nincsenek rendesen karbantartva.Idézet:
Eredeti hozzászóló Bagaméri
Igazad van, de olyan régies dolog a makkoltatás.
A vaddisznók eszik fel most.
Maradjunk a pácolásnál.
Ha valaki tud linket az õsmagyarok hústartósítási technikájáról. azt megköszönném.
Írt valaki az indiánok módszerérõl is, csak nem találom.
Tongwancheng (Fehérvár, Belsõ-Mongólia) hunjai kecskehúsból, a mongolok marhahúsból készítették, ugyanakkor (5. század) a Kárpát-medencében is ismert szárítással: a vékony csíkokra szeletelt húst, száraz, szellõs helyen tárolják. Az elkészült borc/pörc, jellemzõen apróra vágva, levesben került elfogyasztásra, illetve porrá õrölve ezt vitték hadjáratokra, ahol szintén fõzéssel tették teljes értékû, könnyen fogyasztható táplálékká. (Így ismerhette meg késõbb a világ a levesport.)Idézet:
Eredeti hozzászóló Bagaméri
A XIV. században Magyarországon olaszok által lejegyzettek szerint: a (szürke)marha húsát nagy üstökben megfõzik, alaposan megsózva. Ha már jól megfõtt, leválasztják a húst a csontról, kemencében kíméletesen kiszárítják, majd porrá õrlik. "Nem csoda tehát, hogy nagy sokaságban járnak olyan hosszú ideig, mert porrá tört hússal táplálkoznak." (Azt hiszem, Kiszelytõl van ez az idézet, de nem biztos.)
A másik, a pácolás, ami aromás füvekkel, azaz fûszernövényekkel történt, mint kakukkfû, tárkony, rozmaring, csombor/borsikafû, szurokfû.
Ezek mellett az aszalás és a füstölés ismert technikáját is alkalmazták.
(A "nyereg alatti puhítás" a buta, primitív, sötét nyugat-európaiak agyszüleménye, mert nem álltak a szellemi fejlettségnek azon szintjén, hogy felismerjék az orvosi felhasználást.)
Priszkosz rétor rácsodálkozik arra is, hogy italként árpából készült alkoholos "kámot" adtak nekik, mikor vendégül látták õket a hunok. Így megismerhették a nyugatiak a sört is.
A rizsliszt alapból szénhidrát. Mint ilyen, valószínûleg kitûnõ táplálék a gombáknak, penésznek. A fahamu fertõtlenít, mert erõsen lúgos kémhatású. Én pl. még penészes hamut még sosem láttam, de penészes rizst már igen.Idézet:
Eredeti hozzászóló Salmo
Spanyolországban a sonkákat fahamuval töltött ládákban tárolják.
Én kihagynám ezt a másodsózási, füstölési dolgot. Az már nem lesz olyan. Akkor már inkább kiszárítanám. Vagy lesütni alaposan és felönteni zsírral. De egy próbát megér, aztán beszámolsz majd róla.
A fahamuval pedig az a gond, hogy éppen azért szokták bevonni vele, hogy a megfelelõen elkészített füstölt áru ne száradjon ki. Lehet van más oka is a szokásnak, de ez biztos.
Egyébként pedig a nagyobb darab húsokat, mint a sonka 2-3 hétig szokás pácban tartani. Mostanában, illetve egyes vidékeken szokás, hogy 1 hét után páclevet készítenek sóból, vízbõl és fûszerekbõl és azzal öntik fel addig a húsokat, amíg az el nem lepi. Akkor jó a páclé, ha egy friss tojást beletéve az se nem merül el, se nem jön fel a tetejére. Szükség szerint tenni kell hozzá még langyos vízet, vagy sót, amit langyos vízben feloldasz. Ahonnan én származok tótvidékrõl, ott csak sóban pácolják. Csináltam így is úgy is, de nem láttam túl nagy különbséget. Talán az utóbbinál jobban kiszárad kicsivel, mert az idõ felében kint van a páclébõl a húsáru. Naponta forgatni kell, míg a pácleves felöntéses módszernél elég kétnaponta is.
És sajnos tényleg az a legnagyobb gond a mai disznókkal, hogy sok vizet tartanak vissza az izmaik. Mint a szteroidos gyúrósok. Ha az ilyen húst tisztességesen besózod, akkor az igen-igen csökkenti a hasznát a hentesnek, mert rengeteg vizet kihajt belõle. Szóval ez az egyik oka a gyorspácolásnak. A másik persze az, hogy egy nagyobb vevõkörnél igen sok teknõre és helyre lenne szükség, amíg az tisztességesen megpácolódik.
Remélem volt, akinek tudtam újat mondani...
Zsizsik, egyéb rovar ellen hatásos, ha tárolás elõtt 3-5 napig mélyhûtõben tartjuk a gabonát, rizst.Idézet:
Eredeti hozzászóló Traveller
Elég szar rizs lehet ami megpenészedik.... Most bontottam fel ( Fi-Fo) jó két éve hordóban elrakott készletemet, és a puruttya szarvasi "B" rizsnek sem volt semmi bajaIdézet:
Eredeti hozzászóló Zacskóbicska
És az eredeti bûvöszsakács forrás:
"A San Daniele hasonlít a pármaira, szintén eredetvédett, de sokak szerint jobb. Egyébként drágább is. Az északkelet-olaszországi Friuli híres terméke. Ez is lágyan sózott (ahány kiló, annyi napig), sózás után a lemosott sonkákat egymásra rétegezve préselik, így további folyadékot veszít és elnyeri jellegzetes mandolinformáját. Három hónap elteltével sertészsír, rizsliszt, só és bors keverékével kenik be, hogy ne száradjon ki, de a hús közben csendesen érjen belül. Egyébként a pármaihoz hasonlóan nincs adott regionális sertésfajtához kötve, több fajtából készülhet. A sertésnek azonban meghatározott idõtartamot ellenõrzött tartási körülmények között kell töltenie a régióban."
Biztos hülyék az olaszok, meg Molnár B. Tamás is......
u.i.: a félrértések elkerülése végett, nem azt mondom, hogy ez az egyedüli üdvözítõ megoldás, hanem azt, hogy van ahol így csinálják. Az erõsen lúgos fahamuhoz meg annyit, hogy ettem egy ismerõsöm szalámijából amit azért tett fahamuba mert elkezdett penészedni, és bár ételrõl csúnyát nem mondunk de oble mocsok szar íze lett. Nem az megszokott füst íz/illat, hanem igazi bujszos ( ha mond ez a kifejezés valamit)
http://www.nlcafe.hu/gasztro/2014082...pszis-idejere/Idézet:
Ezt eszed majd, ha beüt a világvége
Ez tényleg jó cikk!Idézet:
Az egészségesebb ételek rajongói számára régi szép elmékké halványulnak a halkonzervek, ezek jelentették az utolsó kapaszkodót számukra.
Csak arra gondoltam, hogy biztos az hogy 3 év alatt megromlik az a halkonzerv? Valahogy kétlem hogy ha egy konzerv nem ütõdött vagy hibás, akkor megromlik benne az étel. Jó lesz az még sok évvel késõbb is. A 6 és fél éves babkonzerv-teszt nekem elég bizonyíték rá.