Sokáig elálló ételek, tartós élelmiszer

[raktaros]

hátha kedvet kap valaki még a húskészítéshez

http://mesterfogasok.hu/beef-jerky-k...ritott-hust/3/

A hozzászólók még nátrium glutamátot is akarnak használni hozzá

[TMIB]

Miért nem Nátrium Cloridot? (konyhasót)

[kovu78]

Raktáros: én is ki akarom hagyni belõle- feleslegesen ne mérgezze magát az ember

[kovu78]

Egyenek csak sok glutamátot. Nekik se kell már nyugdíj.

és még meg is irják hogy hol lehet venni azt a vackot

[A. L. Ias]

Most készítem életem elsõ beef jerky-jét. Salmo receptje, 0,5 kg darált marhahúsból. Mivel kinyomóm nincs, így kézzel sodortam a hurkákat. Hát... Igen bizarr a kinézete. göcsörtös barna hurkák, amink szabálytalanul vékonyodnak, vastagodnak, görbülnek. De ez nem gond. Az már jobban zavar, hogy 8 órája szárad a sütõben, 63-78 fok között ingadozik a hõmérséklet, de a közepe még mindig rugalmas. Mennyire kellene kiszáradnia? belül is ugyanolyan kemények kellene lennie, mint a külseje?

[imi79]

Ezt találtam:

1. Meleg szárítási fázis – 70 C fok (Nem több!!!) – 4 óra
2. Langyos szárítási fázis – 55 C fok – 3 óra
3. Hideg szárítási fázis – fûtés lekapcsolva csak légkeverés megy – 4 óra

Szóval kell neki 11 óra.

[A. L. Ias]

Én ezt követtem:

Beef jerky recept ( ahogyan én készítem )

Jelenleg két változatot ismerek, és készítettem már mind kettõt. A hagyományos beef jerky vékonyra szeletelt jó minõségû zsírmentes,
( ez nyilván az avasodás miatt fontos) erõs fûszeres pácban érlelt marhahúsból készül szárítással. Míg az újabb kori változatot
ground beef jerky-nek hívja az amerikai, itt a ledarált marhahús van fûszerezve, majd kis lapocskába, vagy hengerformára kinyomva,
és szárítva. A szeletelt változat elsõ receptjét egy Kanadában hosszú éveket dolgozó kolléganõmtõl kaptam, akik ott rendszeresen készítette
szarvasból. Finom volt, ízletes, de függetlenül attól, hogy inak nélküli marha fehérpecsenye volt az alapanyag, számomra – több
próbálkozás után is a hiánytalan még eredeti fogsorom ellenére, nehezen elrágható volt a végeredmény. A tegyük bele valami
ételbe típusú ötlet sem váltotta be a hozzá fûzött reményeket, rövidebb ideig tartó fõzés hatására sem változott számottevõen
az állaga. Mivel célkitûzésem volt, hogy egy olyan sokáig eltartható szükségeledel legyen a birtokomban, ami akár menetközben
is eredményesen rágcsálható, és adott esetben kiegészíthet egy egyszerûbb tábori étkezést más megoldást keresve akadtam a
darált változatra.
Az elkészítés: a hozzávalókat egy kilogramm darált húsra értem, ami lehet marha, de próbáltam már pulyka felsõcombból is.
A száraz fûszereket egy mozsárba teszem, és összetöröm. :
Vegyes színes bors keverék 1 kávéskanál,
szegfûbors 1 kávéskanál,
koriander 1 kávéskanál,
kakukkfû 1 kávéskanál,
szárított fokhagymapor 1 kávéskanál,
szárított vöröshagyma ( ez esetleg elhagyható) 1
evõkanál, pirospaprika 1 kávéskanál
A nedves összetevõk mehetnek egybõl a húshoz:
Worchestershire szósz 2 evõkanál, szója szósz 1 evõkanál, sûrített paradicsom vagy ketchup 1 evõkanál, mustár 1 evõkanál.
Jöhet a só 3 kiskanál, és barnacukor ( kiváltható sima cukorral, vagy mézzel is) 1 evõkanál.
Az összekeverés után, jómagam azt a darált-húsok fûszerezésénél bevált trükköt alkalmazom, mely szerint egy diónyi darabot
megsütök egy kis serpenyõben. Amennyiben szükséges ezután kiegészíthetõ a fûszerezés. Nem kell megijedni az elsõre erõs
fûszer íztõl, a tárolástól függetlenül veszít majd késõbb belõle a jerky. Fontos, hogy jellegzetesen legyen sós, és enyhén édes
egyszerre. Miután darált-húsról van szó, nincs szükség pácolásra ( a szeletelt változatnál igen)


Következõ lépésként a darált, fûszerezett húsmasszát egy zárt alumínium kartus kinyomó pisztolyba töltöm, amelynek a mûanyag
kinyomó csövét elvágtam úgy, hogy a kinyomott húsból nagyjából 1 cm-es „hurkákat” kapok (ezt használom más kinyomó csõvel
csevap készítéshez  )
A szárítás egy érdekes kérdés, mert több helyen láttam, hogy asztali aszalóban készítették, de mivel nekem nincs ilyen,
( azok amik igazán jók, nem kell bennük tálcát cserélgetni azok elég drágák is) így marad a légkeveréses elektromos sütõ.
A húspépet az edénytartórácsra helyezett tiszta szövethálóra nyomom szorosan egymás mellé ( meglehet próbálni egy zsírpapírra is,
egy picit lassabban szárad) Az elsõ negyed órában kicsit magasabbra állítom a hõmérsékletet, kb 80-90C°-ra, hogy közegészségügyileg
is korrektek legyünk a darált-húsban elpusztuljon minden ami nem oda való. Aztán lejjebb veszem, 70C°-ra, és légkeverésre állítom
a sütõt. A teljes száradáshoz 6-7 óra szükségeltetik, és bár a rács alá mindig teszek egy tálcát, vagy alufóliát, megelõzendõ a lecsöpögõ
húsnedvek sütõ aljára égését, akkor csináltuk jól, ha nem vagy csak nagyon kevés ilyen lecsöpögést találunk. A végeredmények törnie
kell, de ne csont száraz legyen.


Mi is lesz belõle? Az eredeti hús súlyának nagyjából harmadát kapjuk, de cserébe egy jobbfajta energia szelet van a kezünkben.
100 g beef jerky kalória tartalma nagyjából 300-350 Kcal, jelentõs fehérje, szénhidrát, és zsírtartalom összetevõkkel. A kíméletes
szárítás elõnye, hogy a húsban lévõ vitaminok, és ásványi anyagok szinte teljes egészében megmaradnak, így jelentõs a foszfor,
szelén, vas, riboflavin, B6, B12 tartalma.Felhasználása: nálam az elsõdleges felhasználása a kisebb túrák során a legjellemzõbb,
amikor például kiballagok egy kis bóklászásra a hozzánk közel esõ kiserdõbe, ahhoz sok idõre hogy ne egyek semmit, ahhoz meg
kevésre, hogy szendvicset készítsek, vagy sütni-fõzni valót keljen magammal vinnem. Ilyenkor egy kis marék beef jerky, nekem
pont jól jön. A darált változat elõnye még számomra, hogy egy megfõtt, még forró tasakos gyors rizsbe apróra beleaprítom, mire
ehetõen meleg lesz a rizs, a kis darált húsdarabok egészen jól felpuhulnak, kellemesen fûszeressé téve azt. Így aztán kielégíti a
vészeseti élelmezéssel kapcsolatos elvárásaimat is.

[Salmo]

Az már jobban zavar, hogy 8 órája szárad a sütõben, 63-78 fok között ingadozik a hõmérséklet, de a közepe még mindig rugalmas. Mennyire kellene kiszáradnia? belül is ugyanolyan kemények kellene lennie, mint a külseje?

A belseje lehet egy kicsit rugalmasabb, még száradni fog akozben is mikor hül, illetve ha szabad levegõn tartod akkor is.

Vedd ki, már biztos jó lesz

Hétfõn hozz egy kis darabot, és megmondom jó lett-e .

[A. L. Ias]

A belseje lehet egy kicsit rugalmasabb, még száradni fog akozben is mikor hül, illetve ha szabad levegõn tartod akkor is.

Vedd ki, már biztos jó lesz

Hétfõn hozz egy kis darabot, és megmondom jó lett-e .

Akkor 11 óra szárítás után elzárom a sütõt.

Hétfõn mindenképpen vittem volna kóstolót!

[kovu78]

http://www.instructables.com/id/Survival-Candy/

túlélõ cukorkák