Házi bor készítése

[Grafitos]

Bocs..az almára, meg cukorra kell még vizet tölteni igaz? ha beindul nem fut ki az üvegbõl? Honnan szerzed be ezeket az üvegballonokat?
köszi

Persze. Egyszerû a recept:
4literes üvegbe 1,5 kg reszelt alma, 1kg kristálycukor, egy mokkás kanálnyi porélesztõ. Néhány naponta megforgatni az üveget, amúgy meg csak lazán rátenni a kupakot. Egy hét múlva az alma reszeléket leszûrni és a többit visszatöltve az üvegbe, hagyni letisztulásig erjedni. Amikor abbahagyja a forrást és letisztult, olyan házi bor jellegûre és szagúra, akkor még egyszer finom szûrõn átszûrni és hagyni megpihenni. Utána iható, viszont hûtõben tárolni. Ha hagyod utána néhány hónapot állni, akkor kristály tiszta bort kapsz végeredményként. Teljesen leülepedik és beérik.

[Dream_walker]

A fügebor már csak a múlt.
Nagyon gyorsan elkészül, a vele egy idõben lerakott alma még csak most vált ihatóvá. 10palackkal már a hûtõben várakozik.
Tudja valaki, hogy miért érik be nagyságrendekkel hamarabb a fügebor? Jóval nagyobb alkohol tartalommal. Valami enzim segíti elõ az erjedést?

Azért érik be elõbb, mert magasabb a cukortartalma. Az erjesztõk pedig a cukrot bontják alkohollá, tehát ha sok a cukor, jobban szaporodnak a mikroorganizmusok, hamarabb lesz több alkohol.
Az alma szénhidrát-tartalma fõleg pektinbõl áll, ez egy poliszacharid, és elõbb egyszerû cukrokká kell bontani ahhoz, hogy utána a cukorból alkohol lehessen.
Értelemszerûen nekünk is jobban ízlik a puhára fõzött (a hõkezelés elkezdi a szénláncok fizikai darabolását) krumpli, mint a szalma (emészteni is könnyebb ), holott az alapokat nézve mindkettõ egy kupac poliszacharid.
Egébként szalmát is sokan fogyasztanak napi rendszerességgel, a cimkéken úgy szerepel az összetevõk között, hogy élelmi rost.

[Dream_walker]

Bocs..az almára, meg cukorra kell még vizet tölteni igaz? ha beindul nem fut ki az üvegbõl? Honnan szerzed be ezeket az üvegballonokat?
köszi

Elméletileg elég leve van az almának, hogy ne kelljen hozzá víz. Ha kell, mert sûrûnek érzed, akkor az az alma nem való borkészítésre, lédúsabb fajtát válassz.

Üvegballont legegyszerûbben gazdaboltból szerezhetsz, vagy ha nem akarsz annyit költeni, akkor vatera, vagy elkezdesz sétálni a szõlõhegyen, és végigkérdezel minden pincénél mindenkit, hogy van-e olcsón eladó régi, nem használt ballonjuk.

[Grafitos]

És mennyi bor lesz abból a 1.5 kiló almából így? Nézegettem már olx, jofogas kombót..van is értelmes áron ballon..
Viszont a borkészítésbe 20 liter alatt nem fognék bele..

[Törölt_fórumtag2]

És mennyi bor lesz abból a 1.5 kiló almából így? Nézegettem már olx, jofogas kombót..van is értelmes áron ballon..
Viszont a borkészítésbe 20 liter alatt nem fognék bele..

Mindig kell hozzá víz. 4literes üvegben erjeszted, 3/4-ig legyen az üveg feltöltve a forrás és futás miatt. Kábé 2,5 l bor az eredmény.
Üveget Auchan-ban borral feltöltve vettem, 3liter, 999 Ft. A 4l-esben "olasz" bor szokott lenni a Coop lánc forgalmazásában. Mindig elrakom az üvegeket, szélesebb családon belül is kötelezõ. Néhány év alatt összejön az üveg készlet.

Még valami: könnyebb a 3-4 literes üvegeket mozgatni, emelgetni, mint a 20-50 literes ballonokat. Kevesebb az esélye, hogy eltöröd. Ha az egyik üvegben mégsem jön létre a kívánt folyamat és pl. besavanyodik, akkor csak egy üvegnyit kell kiönteni nem húsz liternyit...

[Dream_walker]

Mindig kell hozzá víz. 4literes üvegben erjeszted, 3/4-ig legyen az üveg feltöltve a forrás és futás miatt. Kábé 2,5 l bor az eredmény.
Üveget Auchan-ban borral feltöltve veszem, 3liter, 999 Ft. A 4l-esben "olasz" bor szokott lenni a Coop lánc forgalmazásában.

Hm, akkor te gyakorlatilag vizezett, cefrésített almapépbõl készíted a bort? Próbáld ki simán almalébõl, mondjuk gyümölcscentrifuga után, vagy sima asztali préssel nyerd ki a levet.
A lé sokkal kevesebb poliszacharidot tartalmaz (mivel a szárazanyag nem kerül bele mind), így arányaiban magasabb a cukortartalma. Hamarabb megforr, gyorsabban tisztul, és finomabb is lesz, bár ha óvatosan reszelsz (se héj, se mag), akkor nagy különbséget nem fogsz érezni.

Ha igazán jó almabort szeretne valaki, és mondjuk a 20 literes ballonba 15-16 litert töltene, akkor a présen át kell nyomni 15x1,65 kg almát. 1,65 kg-ból lesz 1 liter lé préselés után. A törköly utána ugyanúgy használható, mint a szõlõtörköly.

[Törölt_fórumtag2]

Hm, akkor te gyakorlatilag vizezett, cefrésített almapépbõl készíted a bort? Próbáld ki simán almalébõl, mondjuk gyümölcscentrifuga után, vagy sima asztali préssel nyerd ki a levet.
A lé sokkal kevesebb poliszacharidot tartalmaz (mivel a szárazanyag nem kerül bele mind), így arányaiban magasabb a cukortartalma. Hamarabb megforr, gyorsabban tisztul, és finomabb is lesz, bár ha óvatosan reszelsz (se héj, se mag), akkor nagy különbséget nem fogsz érezni.

Ha igazán jó almabort szeretne valaki, és mondjuk a 20 literes ballonba 15-16 litert töltene, akkor a présen át kell nyomni 15x1,65 kg almát. 1,65 kg-ból lesz 1 liter lé préselés után. A törköly utána ugyanúgy használható, mint a szõlõtörköly.

Kicsit drága lenne az almaborod. Még nem találkoztam senkivel, aki így csinálta volna. Bár, biztos minõségi az eredmény.
Kifejezetten (sok) lé alma kellene hozzá. Abból sem találtam még vadon növõt.
Nem beszélve róla, hogy hozzáadott cukor nélkül az alkoholtartalma igen kevés lenne.
Bálint gazda receptjét használom, nem az én fejembõl pattant ki az elkészítési leírás.

Abban viszont igazad lehet, hogy a füge könnyebben lebontható cukrot tartalmaz. Viszont ott kell lennie még valami másnak is, mert a cukorszintet én állítom be. Azonos mennyiségben, mint az almabornál. Mégis hamarabb erjed meg és tisztul le is.

[Dream_walker]

Kicsit drága lenne az almaborod. Még nem találkoztam senkivel, aki így csinálta volna. Bár, biztos minõségi az eredmény.
Kifejezetten (sok) lé alma kellene hozzá. Abból sem találtam még vadon növõt.
Nem beszélve róla, hogy hozzáadott cukor nélkül az alkoholtartalma igen kevés lenne.
Bálint gazda receptjét használom, nem az én fejembõl pattant ki az elkészítési leírás.

Bálint gazdának jó a marketingje, ez tény, de azért nem egyedül az jó, amit mond
Fehérbor: a szõlõt bogyózzák, zúzzák, majd a préssel elválasztják a levet a törkölytõl. A borkészítés további alapanyaga a lé, csak azt erjesztik, a törköly itt kiesik a folyamatból.
Vörösbor: a szõlõt bogyózzák, zúzzák, majd a kapott cefrét egyben (tehát lé plusz a törköly) erjesztik, a présbe már az erjedt borcefre kerül. Ennek a szín miatt van jelentõsége, ugyanis a vörös színanyagoknak hosszabb idõ kell a kioldódáshoz. Ha nincs héjon erjesztve a cefre, hanem csak a préselés során kinyert színanyagok kerülnek a borba, akkor roséról beszélünk.

Alapvetõ minõségbeli különbség nincsen. Lehet így is meg úgy is.

Magyarul azok az almaborosok, akikkel eddig találkoztál, a spórolósak Az eredeti angolszász almabor, a cider is fehérbor-technikával készül, és az alkoholtartalma is inkább a sörhöz van közelebb, mint a borhoz. Ha utána van cukrozva, akkor lehet erõsebb, de alapból 6-7 % körüli.
Amúgy nem elhanyagolható az alma saját cukortartalma sem, vegyél egyszer 100%-os alma natúrlevet, semmivel sem kevésbé édes, mint a bolti üdítõk.

Abban viszont igazad lehet, hogy a füge könnyebben lebontható cukrot tartalmaz. Viszont ott kell lennie még valami másnak is, mert a cukorszintet én állítom be. Azonos mennyiségben, mint az almabornál. Mégis hamarabb erjed meg és tisztul le is.

A cukor a más
A gyümölcsökben természetesen formában van a glükóz és a fruktóz. Ezek monoszacharidok, azonnal felvehetõk a mikroorganizmusok számára. Almában kevesebb van ezekbõl, fügében több.
Mikor te beállítod a cukorszintet, gyanítom, hogy sima répacukorral teszed, szacharózzal. Ez egy diszacharid, tehát a baktériumok elõször lebontják monoszachariddá, és majd csak utána használják fel az anyagcsere-folyamataikban, amelyek eredménye az alkohol Nem egy lassú folyamat, de ilyen rövid idõtávon ez is érzékelhetõ különbséggel jár. Egy lépés helyett kettõ.
A letisztulás pedig a szárazanyagtartalomtól függ. A füge abból is kevesebbet tartalmaz, ezért ülepszik le gyorsabban.

[Törölt_fórumtag2]

Dolgoztam én is borászatban.
Most éppen 30l rosé készül a háztáji vörösbõl(kék frankos, otello és vmi csemege). Az igazi jó vörös bor, bár imádom, erõteljes vérnyomás és szívritmus ingadozást okoz nálam. Viszont a vörös bor egyéb gyógyászati hatásait a világosabb változata is produkálja számomra. Itt fõleg az erõteljes immunerõsítõ hatására gondolok. Ezért rosé.
Mellette 60l törköly cefre pezseg.

Valóban a spórolós fajta él leginkább a közelünkben(én is az vagyok). 60Ft/liter a végsõ eredmény a füge és alma boromnál. Nekem ez számít, mert sajnálom a pénzt alkoholra elverni, inkább a családomra költöm. Viszont nem kívánom megvonni sem magamat az élvezetétõl. Persze soha nem fogok egy szamorodni minõséget produkálni, de tapasztalat, hogy a harmadik pohár után, már tökmindegy, hogy mit iszol.

Egy biztos: soha nem rúgtam be még annyira bortól, mint a saját füge borom esetében. Sajnos nem tudtam megfokolni, a bor fokoló nem mûködik nála.
Közel 15 fokosra becsülöm a végeredményt. Nagyon várom a novemberi, második füge érést.
Párhuzamosan fog készülni a csipkebogyó borral. Annak is lassan itt a szezonja.

Bálint gazdát tisztelem, már akkor a fekete-fehér tévében osztotta az észt kertészkedésben, amikor még a szomszédok nálunk gyûltek össze megcsodálni a Kékest, mint csúcstechnikát.

A cukor a más
A gyümölcsökben természetesen formában van a glükóz és a fruktóz. Ezek monoszacharidok, azonnal felvehetõk a mikroorganizmusok számára. Almában kevesebb van ezekbõl, fügében több.
Mikor te beállítod a cukorszintet, gyanítom, hogy sima répacukorral teszed, szacharózzal. Ez egy diszacharid, tehát a baktériumok elõször lebontják monoszachariddá, és majd csak utána használják fel az anyagcsere-folyamataikban, amelyek eredménye az alkohol Nem egy lassú folyamat, de ilyen rövid idõtávon ez is érzékelhetõ különbséggel jár. Egy lépés helyett kettõ.
A letisztulás pedig a szárazanyagtartalomtól függ. A füge abból is kevesebbet tartalmaz, ezért ülepszik le gyorsabban.

Még annyit hozzáfûznék, hogy egy összeomlás esetén nagyon hasznos tudásnak bizonyulhat az olcsó és gyors alkohol elõállítási tudás. Az alkohol mindig értékes cserealap. Cukrot és élesztõt spájzolni kell hozzá az igaz, de a lényeg, hogy ínséges idõben mire lehet elcserélni a bort vagy pálinkát. Ilyen esetben viszont nem a csúcs minõség, hanem az alkohol tartalom fog számítani.
Amin még erõteljesen elgondolkodtam, az üzemanyagkénti felhasználása az etanolnak és metanolnak. A V6-osom minden átállítás nélkül is tudja kezelni az E86-ot, máshol is ezt hallottam a nagy köbcentis motorokról. Tehát végszükség esetén elõ tudnék állítani könnyedén folyékony üzemanyagot.

[Grafitos]

Hmm..van gyümölcsprésünk...mostanában rákattantam a cékla répa alma lére reggelente és kint van a konyhapulton..15 kiló almát fél óra alatt letolnék a torkán
kell még cukker, élesztõ, meg a ballon..aztán majd zaklatlak titeket, hogy mi lett...
amúgy mostmár a pincém is elég pofás..szóval pincehidegen tudnám tartani