Vadat,halat s mi jó falat.....

[LSVF]

Csatolmány 5121Csatolmány 5122

Nem tudom, hogy szoktatok-e diós kenyeret csinálni. Nálunk imádják a gyerekek.

Mennyi dió kell hozzá?
Mintha kenyeret sülnék csak diót gyúrsz a tésztába? Jól néz ki!
Mert az nagy kincs, fõleg hogy döglõdik a fa az udvarunkon.

[Törölt_fórumtag2]

Mennyi dió kell hozzá?
Mintha kenyeret sülnék csak diót gyúrsz a tésztába? Jól néz ki!
Mert az nagy kincs, fõleg hogy döglõdik a fa az udvarunkon.

Úgy szoktam, hogy egy marék megpucolt diót, durván, kézzel belemorzsolok a tésztába(1kg liszthez), még keltetés elõtt. Sima kenyér, semmi különbség a készítésnél. Csak a végeredmény más.

[törölt tag -gl]

Ma egy nagyobb patakban fogtam keszegeket, (vagy bodorka)
Össze jött pár darab, de két probléma is volt vele.
Az egyik, hogy szabályosan alga íze volt a húsuknak.
A másik, hogy tele voltak szálkával, amin az irdalás, átsütés csak rontott, mert az eltört szálkákat nehezebb volt a húsból kiszedni.

[haven]

ilyen halakat extra sûrûn kell beirdalni, ami 1-2 millimétert jelent. Az kb a késpenge vastagsága (konyhai)
pepecs munka, de finom alapanyagnál megéri.

[törölt tag -gl]

Úgy próbáltam, de megmaradtak a szálkák. Nem lehet enyhe párolás után egyszerûen lehúzni a húst a szálkákról? Nagyon puha volt.

[Zacskóbicska]

Úgy próbáltam, de megmaradtak a szálkák. Nem lehet enyhe párolás után egyszerûen lehúzni a húst a szálkákról? Nagyon puha volt.

Normál sûrûségü irdalás mellett áztasd be egy éjszakára 3:1 arányban hígított citromlébe. Másnap jól mosd át vízzel, majd úgy süsd ki. Megoldja a szálka problémádat.

[törölt tag -gl]

Köszi, a sav felpuhítja a szálkákat?
A mocsár íz ellen valóban jó lehet, ha a halakat megúsztatom egy kicsit tiszta vízben? Esetleg esõvízben "vágás" elõtt pár napig?

[Pityubá]

Jut eszembe a halfasírt. Horgász ismerõsöm mondta a lényeg maradt meg bennem, magam még nem próbáltam.
Gerincérõl lefilézett halat apró szálkástól ledarálják, fasírt alapanyagokkal összekeverik, pogácsákban kisütik.
A szálkák olyan rövidre darálódnak, hogy az esetlegesen el nem sültek evés közben nem okoznak problémát.
Találtam jófajta leírást róla, ha kapok halat ajándékba ki fogom próbálni.

[Picsogi]

Én (öreg halász/vadászmester nagybátyámtól tanultam) a hasa alját mondjuk egy 2 kg-os ponty esetében kb. ujjnyi(1.5-2 cm) vastagságban levágom és kidobom. Ez az alsó zsíros réteg a felelõs nagymértékben az "iszapíz"-ért.

[TMIB]

Én ettõl a képtõl valamiért túrógombócra éheztem meg.